Il existe différents anti-nutriments et les inhibiteurs d’enzymes présents dans les végétaux. Parmi ceux-ci se trouvent des substances plus ou moins nocives qui peuvent entraver l’assimilation des nutriments utiles, entraîner des troubles divers (malabsorption,, inflammation intestinale, réactions immunitaires, calculs) ou même posséder des effets toxiques lorsqu’ils sont ingérés en trop forte quantité. Quels sont les plus connus et comment éviter leurs méfaits ? LES PRINCIPALES SUBSTANCES À RETENIR Les anti-nutriments sont des substances qui, une fois consommées, forment des complexes avec certains minéraux, ce qui empêchent leur absorption. Ces substances sont un système de défense qui permet à la plante...