Rencontres de la Régénération 2019 : L'alimentation sensorielle avec Dominique Guyaux

Cette conférence du dimanche matin des Rencontres de la Régénération 2019 est présentée par Dominique Guyaux, auteur du livre Quand je serai seul avec la mer. Il commence par raconter comment une traversée en voilier en solitaire, en pleine sclérose en plaques, a été le point de départ d'une remise en question radicale de son alimentation et de son mode de vie.

Dominique expose ensuite les bases scientifiques de ce qu'il appelle l'alimentation sensorielle : la capacité du corps à identifier, via l'odorat et des récepteurs gustatifs récemment découverts, les molécules dont il a besoin. Il détaille comment le bulbe olfactif reçoit simultanément les signaux des aliments et les signaux de carence interne, permettant une orientation alimentaire précise sans passer par l'intellect.

Une partie importante de la conférence porte sur les catégories d'aliments selon leur disponibilité naturelle : les saisonniers, les permanents et les aléatoires comme le miel ou les fruits séchés. Dominique explique pourquoi ces derniers posent problème dans une approche sensorielle, car le système de régulation interne n'a pas été calibré pour y faire face en accès illimité.

La conférence aborde aussi les effets de la cuisson sur les micronutriments, la question du jeûne, le rôle psychique de l'alimentation crue dans le passage d'un mode affirmatif à un mode interrogatif, et se termine par des échanges avec le public sur les céréales, les produits de la mer et les différentes façons de manger cru selon les contextes de vie.

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