Un été pour tout changer (épisode 8) : jus façon gaspacho et taboulé de courgette avec Felicia
Dans ce huitième épisode de la série « Un été pour tout changer », Thierry retrouve Felicia, cuisinière attitrée des stages et formations RGNR, pour une session recettes en duo. Le principe est simple : un jus et un plat, préparés avec les légumes du moment, avant qu'elle ne parte en vacances en Andalousie.
Le jus du jour s'inspire du gaspacho : tomates, courgette, concombre, poivron, ail, une échalote entière passée à l'extracteur, et un morceau de curcuma que Felicia accueille avec un scepticisme assumé. Thierry explique comment alterner les légumes peu fibreux et très fibreux dans l'extracteur pour éviter de le saturer, et pourquoi une petite échalote suffit largement pour parfumer sans dominer.
Felicia prépare de son côté un taboulé de courgette crue : courgette râpée ou mixée brièvement, poivron, herbes aromatiques, algues déshydratées, citron et huile d'olive. Elle insiste sur la texture : un passage court au robot pour garder du croquant, pas de la purée. La recette gagne à reposer quelques heures au frais pour que les algues s'hydratent et que les saveurs se développent.
Au fil de la préparation, Thierry rappelle pourquoi l'été est la saison idéale pour les jus : la chaleur pousse à s'hydrater, l'appétit est réduit, et les légumes de saison comme la courgette ou le concombre sont riches en vitamines et minéraux malgré leur faible apport en macronutriments. Pour ceux qui trouvent les jus trop froids en hiver, il suggère d'en profiter maintenant pour faire des cures.
Au programme de la vidéo
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0:00Présentation de l'épisode et du duoThierry explique le principe de la série recettes estivales avec Felicia, cuisinière des stages RGNR, avant son départ en Andalousie.
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2:02Les ingrédients du jus façon gaspachoThierry présente tomates, courgette, concombre, poivron et curcuma, sous le regard dubitatif de Felicia sur ce dernier ajout.
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4:02Le taboulé de courgette : ingrédients et logiqueFelicia détaille sa recette de taboulé cru à base de courgette, algues déshydratées, herbes et huile d'olive pour valoriser un légume souvent en surplus.
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6:02Courgette et concombre : peu de calories, beaucoup de minérauxThierry explique pourquoi ces légumes, souvent réduits à « de la flotte », sont en réalité chargés en vitamines et minéraux utiles en été.
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8:02Technique à l'extracteur : alterner les texturesPour éviter de saturer l'extracteur, Thierry alterne les légumes peu fibreux comme la tomate avec des légumes plus fibreux comme la courgette.
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9:02L'échalote entière dans le jus : on testeThierry passe une petite échalote avec la peau dans l'extracteur pour voir si le résultat reste buvable, et donne ses conseils sur les aromates concentrés.
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10:05Pourquoi les jus sont particulièrement utiles en étéThierry explique que la déshydratation estivale et la perte de sels minéraux font des jus une option plus intéressante que l'eau seule.
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12:09Dégustation et résultat finalLe jus gaspacho et le taboulé de courgette sont prêts : couleur, texture et goût sont évalués en direct, algues comprises.
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